الساعة الثامنة مساءً، تمارس روتينك المفضل باحتساء قهوتك على أنغام الساحرة فيروز، مشاهدًا من شرفتك سقوط قطرات المطر، في يوم شتوي بارد، متسائلًا كيف لمثل هذا الروتين البسيط أن ينسيك هذا اليوم المرهق، هل هي الموسيقى؟ أم المطر؟ أم أن لذلك المشروب العجيب دور في ذلك؟
مِمَّ تتكون القهوة؟
تتكون القهوة من مزيجٍ مُعقَّدٍ من المواد الكيميائية؛ فهي تحتوي على آلاف المواد الكيميائية المختلفة، منها الكربوهيدرات والدهون والمركبات النيتروجينية والفيتامينات والمعادن والقلويات والمركبات الفينولية، ولكن (حمض الكلوروجينيك – Chlorogenic acid) و(الكافيستول – Cafestol) و(القهويول – Kahweol) و(الكافيين – Caffeine) هم المكونات الرئيسية للقهوة (1).
حمض الكلوروجينيك
هو استر ل(حمض الكافيك –acid Caffeic) و(حمض الكينيك – Quinic acid)، من المركبات الفينولية الأساسية في القهوة، وهو من مضادات الأكسدة؛ وبالتالي يساهم في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.
الكافيستول والقهويول (2)
أظهرت الدراسات أن شرب القهوة يؤدي إلى تقليل خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطانات، مثل سرطان القولون والمستقيم، وذلك يرجع إلى تأثير الكافيستول والقهويول؛ حيث إنهما يعملان على الحد من السمية الوراثية للعديد من المواد المسببة للسرطان مثل: (7،12 ثنائي هيدروكسي الانثراسين -7,12-dimethylbenz[a]anthracene) و(Aflatoxin B1).
الكافيين (3)
من المكونات الرئيسية في القهوة، إلا أن محتوى القهوة من الكافيين متغير، فتتراوح نسبة الكافيين في القهوة من 30 إلى 175 ملي جرام في الفنجان المعد منزليًا (150 ملي لتر). الكافيين هو أكثر العقاقير ذات التاثير النفسي، وتظهر معظم تأثيراته البيولوجية من خلال تثبيطه لعمل (الأدينوزين – Adenosine)، فالأدينوزين مثبط عصبي يحفز الشعور بالنعاس، كما يؤدي الكافيين إلى ارتفاعٍ حادٍّ في ضغط الدم ومعدل الأيض وإدرار البول. يشبه الكافيين الأدينوزين، فيقوم بالارتباط مع مستقبلات الأدينوزين، جاعلًا تلك المستقبلات غير قادرة على ملاحظة الأدينوزين، في تأثير مشابه لل(ثرومبين – Thrombin) المتواجد في الشوكولاتة، ولكن على عكس الأدينوزين، يبعث الكافيين الشعورَ بالنشاط ويؤدي إلى إفراز (الأدرينالين – Adrenaline)، كما أن الجرعات المعتدلة من الكافيين تؤدي إلى زيادة تركيز (السيروتونين – Serotonin).
التأثيرات الصحية للقهوة
ظهرت علاقة القهوة بالصحة في أكثر من 8000 دراسة طبية خلال الأربعين عامًا الماضية، ومع ذلك في كثير من الحالات نشأت نتائج متضاربة، مما يجعل من الصعب على المهنيين تفسير البيانات.
تأثيرات إيجابية
تشير العديد من الدراسات إلى أن استهلاك القهوة قد يساعد في منع العديد من الأمراض المزمنة، فيرتبط استهلاك القهوة على المدى الطويل بتخفيضات كبيرة تعتمد على الجرعة في خطر الإصابة بداء السكري من النوع الثاني، كما يقلل تناول القهوة من خطر تلف الكبد في الأشخاص المعرضين لخطر كبير للإصابة بأمراض الكبد بما في ذلك تليف الكبد، وسرطان الكبد.
كما يرتبط استهلاكه بتقليل خطر الإصابة بمرض الشلل الرعاش عند الرجال، والنساء اللاتي لم يستخدمن أبدًا هرمون الإستروجين بعد انقطاع الطمث، خطر الإصابة بمرض ألزهايمر يكون أقل لدى أولئك الذين يتناولون القهوة التي تحتوي على الكافيين بانتظام، كما ثبت أن القهوة تعمل على تحسين أداء التحمل في الأنشطة البدنية لمدة طويلة.
تأثيرات سلبية
كما هو معروف إذا زاد الشيء عن حده انقلب إلى ضده، فإن الإفراط في تناول القهوة قد يؤدي إلى الإجهاض أو ضعف نمو الجنين لدى النساء الحوامل، وذلك لأن الكافيين يعبر المشيمة، ويصل بتركيزٍ عالٍ إلى الجنين والأم، ولذلك يجب ألا يتجاوز تناول الكافيين للنساء اللواتي يخططن للحمل وللنساء أثناء الحمل 300 ملي جرام في اليوم، كما يمكن يجب ألا يزيد استهلاك الكافيين عند الأطفال أكثر من 2.5 ملي جرام لكل كيلو جرام من وزن الجسم في اليوم؛ لما قد يؤدي إلى تغييرات سلوكية تتضمن العصبية والقلق طبقًا لوزارة الصحة في كندا.
يميل مستهلكو القهوة إلى تدخين التبغ، لكن العديد من الدراسات لم تفسر هذا الاحتمال، يجب مراعاة أن القهوة لها تأثيرات متواضعة على القلب مثل عدم انتظام دقات القلب وارتفاع ضغط الدم وعدم انتظام ضربات القلب، ولذلك قد لا يوصي الاطباء بالقهوة للمرضى.
المصادر:
.1 Bae J-H, Park J-H, Im S-S, Song D-K. Coffee and health. Integrative Medicine Research [Internet]. 2014 Dec 1 [cited 2019 Dec 29];3(4):189–91. Available from: http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2213422014000456
- 2. Cavin C, Holzhaeuser D, Scharf G, Constable A, Huber WW, Schilter B. Cafestol and kahweol, two coffee specific diterpenes with anticarcinogenic activity. Food and Chemical Toxicology [Internet]. 2002 Aug 1 [cited 2019 Dec 30];40(8):1155–63. Available from: http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0278691502000297
- The Chemistry of Coffee | ReAgent Chemicals Blog | ReAgent [Internet]. ReAgent Chemical Services. 2018 [cited 2019 Dec 30]. Available from: https://www.reagent.co.uk/the-chemistry-of-coffee/
