تلف أو فساد الأغذية عملية مستمرة، ينتج عنها تغيُّر في خواص الطعام، لونه أو مظهره، أو رائحته، أو طعمه، وتحدث هذه التغيرات نتيجة لمجموعة من العوامل التي تؤثر على الغذاء بدرجات متفاوتة فتجعله غير صالح للاستهلاك، مما يهدد العديد من الكائنات التي تعتمد على هذه الأغذية، قد يكون هذا التغير كيميائي، أو فيزيائي، أو بيولوجي.
فهل كل الأطعمة تتأثر بهذه العوامل؟ وما هي أسباب ومظاهر تلف الأطعمة؟ وكيف نحافظ على غذائنا من التلف؟